Základní kávové nápoje: Rozdělení, parametry a příprava.
Káva je jednou z nejoblíbenějších nápojů na světě. Její chuť, aroma a možnosti přípravy nabízí širokou škálu zážitků. A protože osvěty není nikdy dost, zaměříme se v tomto článku na základní druhy kávových nápojů, jejich přípravu a chyby, kterým je dobré se vyvarovat.
Základní kávové nápoje a jejich rozdělení
Nemléčné nápoje:
Ristretto
Název „ristretto“ pochází z italštiny a znamená „omezený“ nebo „zkrácený“. Jde o koncentrovanější variantu espressa s menším množstvím vody, což zintenzivňuje chuť a aroma.
Objem: 15–20 ml
Poměr kávy a vody: Přibližně 1:1
Chuťový profil: Výrazná, plná chuť s bohatým aroma a sladšími tóny díky kratší extrakci, která omezí uvolnění hořkých látek.
Příprava: Stejné množství kávy jako u espressa (cca 7-9 g), ale kratší doba extrakce (15-20 sekund).
Nejčastější chyby při přípravě: Použití hrubě mleté kávy, což může vést k podextrakci a slabé chuti.
Espresso
Základní a nejčistší forma kávy s intenzivní chutí a bohatou cremou. Tradiční italský nápoj připravovaný pod vysokým tlakem.
Objem: 25–30 ml.
Poměr kávy a vody: 1:2 (např. 7-9 g kávy na 25-30 ml vody).
Chuťový profil: Silná, intenzivní, s bohatým aroma a jemnou cremou na povrchu.Vyvážená hořkost, kyselost a sladkost podle použité kávy.
Příprava: Jemně namletá káva je upěchována do portafiltru.Extrakce pod tlakem 9 barů při teplotě kolem 90–95 °C po dobu 25–30 sekund.
Doppio
„Doppio“ v překladu znamená „dvojitý“ a označuje dvojitou porci espressa. Oblíbený pro ty, kteří preferují silnější dávku kofeinu a intenzivnější chuťový zážitek.
Objem: 60 ml
Poměr kávy a vody: Přibližně 1:2 (dvojnásobek espressa)
Chuťový profil: Bohaté a komplexní aroma s vyváženou chutí, často silnější než standardní espresso.
Příprava: Používá se dvojnásobné množství kávy (14-18 g), extrakce trvá cca 25-30 sekund.
Nejčastější chyby při přípravě: Použití nesprávného poměru kávy k vodě, což může ovlivnit výslednou chuť.
Lungo
„Lungo“ znamená v italštině „dlouhý“ a označuje prodloužené espresso s větším množstvím vody. Při extrakci se používá více vody, čímž se dosahuje jemnější chuti, ale může se projevit i vyšší hořkost.
Objem: 90–120 ml
Poměr kávy a vody: Přibližně 1:3 až 1:4
Chuťový profil: Méně koncentrované než espresso, často s lehce hořkým dozvukem kvůli delší extrakci.
Příprava: Stejné množství kávy jako u espressa (cca 7-9 g), ale delší extrakční čas (30-40 sekund).
Nejčastější chyby při přípravě: Příliš jemné mletí, které může vést k přepalování chuti a nadměrné hořkosti.
Americano
Kávový nápoj připravovaný přidáním horké vody k espressu, čímž se zjemní jeho chuť a vytvoří větší objem. Americano je populární volbou pro ty, kteří preferují slabší a méně koncentrovanou kávu než espresso.
Objem: 150–250 ml (dle preferencí).
Poměr kávy a vody: 1:2 až 1:5 (espresso : voda).
Chuťový profil: Jemnější než espresso, ale stále si zachovává jeho bohaté aroma. V porovnání s filtrovanou kávou má výraznější tělo a lehkou kyselost. Americano je skvělou volbou pro milovníky delší kávy s jemnější chutí, přičemž stále nabízí plné aroma espressa.
Příprava: Připraví se jedno nebo dvojité espresso. Horká voda (90–95 °C) se přidá do espressa, čímž se zmírní jeho intenzita. Výsledkem je lehčí, ale stále aromatická káva s jemnou cremou na povrchu.
Varianty: Long Black:Podobný nápoj oblíbený v Austrálii a na Novém Zélandu, kde se espresso nalévá do vody (opačný postup než u americana), což pomáhá lépe zachovat cremu.
Mléčné nápoje:
Espresso Macchiato
Název „macchiato“ pochází z italštiny a znamená „skvrnitý“ nebo „značený“, což odkazuje na způsob přípravy nápoje – espresso je „označeno“ malým množstvím mléčné pěny. Tento nápoj kombinuje silnou chuť espressa s jemným dotekem mléka, čímž se mírně zjemní jeho intenzita a hořkost.
Objem: Přibližně 30 ml (standardní espresso) + malé množství mléčné pěny (cca 10–15 ml).
Poměr kávy a mléka: Přibližně 3:1 (většinou jedna porce espressa a lžička mléčné pěny).
Chuťový profil: Intenzivní a plné tělo espressa s lehkým krémovým nádechem mléčné pěny, která zjemňuje celkový charakter nápoje, aniž by potlačila typickou kávovou chuť. Vyvážená kombinace hořkosti a jemné sladkosti z mléka. Espresso macchiato je ideální volbou pro ty, kteří chtějí vychutnat plné espresso s jemným mléčným dotekem bez ztráty jeho charakteristické síly.
Příprava: Připraví se klasické espresso (7-9 g mleté kávy, extrakce 25-30 sekund), napění se malé množství mléka (pěna by měla být jemná a krémová) a lžičkou se přidá na povrch espressa malé množství mléčné pěny.
Nejčastější chyby při přípravě: Použití příliš velkého množství mléka, což mění nápoj spíše na cappuccino nebo příliš horké mléko, které ovlivní chuť espressa a naruší jeho aroma.
Cappuccino
Oblíbený kávový nápoj s vyváženým poměrem espressa, horkého mléka a mléčné pěny.
Objem: 150–180 ml.
Poměr kávy, mléka a pěny: 1:1:1 (espresso, mléko, pěna).
Chuťový profil: Bohatá kávová chuť v harmonii s krémovým mlékem a hustou pěnou. Jemná, sladká a lehce hořká.
Příprava: Připraví se jedno espresso, mléko se napění do krémové konzistence s mikropěnou a následně se mléko se nalije na espresso tak, aby se vytvořila vrstva pěny.
Latte Macchiato
Nápoj s vrstvami mléka, mléčné pěny a kávy, kde káva je přidána až nakonec.
Objem: 240–300 ml.
Poměr kávy a mléka: 1:3 (více mléka než v caffè latte).
Chuťový profil: Velmi jemný a mléčný, s jemnou kávovou dochutí.
Příprava: Mléko se našlehá s bohatou pěnou a nalije do sklenice. Espresso se pomalu přidá, čímž se vytvoří vrstvy. Servíruje se ve vysoké sklenici, často s vizuálním efektem vrstev.
Caffè Latte
Jemný, mléčný nápoj s větším objemem mléka a menší vrstvou pěny.
Objem: 240–300 ml.
Poměr kávy a mléka: 1:3 (espresso, mléko, pěna).
Chuťový profil: Lehce kávová chuť s dominantní krémovostí mléka. Sladší a jemnější než cappuccino.
Příprava: Připraví se jedno nebo dvojité espresso. Mléko se napění s minimální pěnou a vlije do espressa. Tvoří se hladký povrch bez husté pěny.
Flat White
Silnější mléčný nápoj s hladkou texturou mléka a výraznou chutí kávy. Pochází z Austrálie a Nového Zélandu.
Objem: 150–180 ml.
Poměr kávy a mléka: 1:2 (dvojité espresso a mikropěna).
Chuťový profil: Bohatá kávová chuť s hedvábně hladkou texturou mléka. Silnější než caffè latte, ale jemnější než cappuccino.
Příprava: Připraví se dvojité espresso (ristretto nebo standardní). Mléko se napění do velmi jemné konzistence bez velké pěny. Nalije se do espressa pro hladkou texturu.
Základní obecné parametry a správná příprava
Kvalita kávy: Používejte čerstvě praženou a správně namletou kávu. Každý druh nápoje vyžaduje určitou hrubost mletí.
Poměr vody a kávy: Pro espresso doporučený poměr je 1:2 (například 8–10 g kávy na výsledných 30 ml nápoje).
Teplota vody: Ideálně mezi 90 a 96 °C.
Mléko: Pěnění mléka vyžaduje správný tlak, teplotu (do 65 °C) a správnou techniku. Správné pěnění zahrnuje ponoření trysky těsně pod povrch mléka a vytvoření jemné mikro pěny bez velkých bublinek.
Nejčastější chyby při přípravě:
1. Přemletí nebo nedostatečně mletá káva
- Přemletá káva způsobí přebřídkávání, zatímco hrubější mletí může vést k slabé chuti.
2. Nesprávná extrakce
- Extrakce kratší než 20 sekund způsobí kyselou chuť, delší extrakce může způsobit hořkost. Jednotlivé složky chuti se totiž extrahují v určitém čase – kyseliny jako první, poté sladkost a nakonec hořkost.
3. Příliš horká voda
- Voda nad 96 °C může spálit kávu, což vede k nepříjemné chuti.
4. Špatně pěněné mléko
- Pokud je mléko přehřáté, ztratí sladkost a vznikne nepříjemná chuť. V kavárně vás na nesprávnou přípravu mléka často upozorňují předem hlasitým boucháním konvičkou s mlékem do stolu.
5. Nečistě stroj nebo příslušenství
- Zbytky kávy v přístroji mohou ovlivnit chuť dalšího nápoje.
I když jsme to vzali letem světem, je jasné, že příprava kvalitní kávy vyžaduje pozornost k detailům, ale s trochou praxe je možné docílit dokonalého výsledku. Dodržujte správné poměry, kontrolujte parametry a vyhýbejte se častým chybám. Vaše snaha bude odměněna lahodným šálkem kávy.